パウンド・ショコラ(チョコレートのパウンドケーキ)横田 康子シェフのレシピ

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パウンド・ショコラ(チョコレートのパウンドケーキ)

コツ・ポイント

コツ・ポイント

バターを泡立てて作る、シュガーバッター法という作り方。しっとりと口当たりも軽く仕上がるので、油分が多いチョコレート等に向いています。
しっかりとバターに空気を含ませることで、フンワリ焼き上がります。チョコレートのガナッシュが温かすぎるとバターが溶けるので、温度にご注意を。 

パウンドケーキ型1本分(6~8人前)/調理時間:約75分
材料・調味料 分量 下準備
バター(食塩不使用)   75g   
グラニュー糖   60g   
全卵   50g  常温に戻しておく 
クーベルチュール   30g  ※カカオ分70%程度のもの 
牛乳   30g   
薄力粉   75g  薄力粉とベーキングパウダーは合わせて使う直前に ふるっておく 
ベーキングパウダー   2g   
仕上げ  
ココアパウダー   適量   

作り方

  1. 1

    作り方 1

    【ガナッシュ】クーベルチュールを湯煎で溶かし、沸かした牛乳を加えてしっかりとツヤが出るまで混ぜ合わせ、常温くらいの温度になるまで冷ましておく。

  2. 2

    作り方 2

    ポマード状(ゴムベラで簡単に潰れるくらい)のバターにグラニュー糖を加え、ハンドミキサーの高速で、しっかりと白っぽくなるまで泡立てる。

  3. 3

    作り方 3

    常温まで冷ましたStep1のガナッシュを一気に加えてゴムベラで混ぜ合わせる。
    ※ガナッシュの温度が高いとバターが溶けてしまうので注意。

  4. 4

    作り方 4

    人肌程度の温度の全卵を3回くらいに分けて加え、都度、しっかりとハンドミキサーで混ぜ合わせる。
    ※卵の温度が低すぎると、バターとチョコレートが固まるので注意。

  5. 5

    作り方 5

    ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加え、ゴムベラでサックリと混ぜる。なめらかになりツヤが出るまで混ぜ合わせる。

  6. 6

    作り方 6

    型紙を敷いた型に入れ、160℃のオーブンで40~50分焼成する。
    焼き上がったら型ごとタオルの上にポンと落として蒸気を抜き、型から取り出し、粗熱を取る。

  7. 7

    作り方 7

    粗熱がとれたら、表面にココアパウダーをふって完成。
    ※1日置くと味が落ち着き、より美味しくなる。

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