1

まず猪肉 バラ肉を用意する。

2

野菜を切る。 玉ねぎ、セロリをあらかじめ1cm角に切っておく。

3

圧力鍋、なければ普通の手鍋にオリーブオイルをひき、にんにくを炒める。香りが出てきて少し色付いたら猪肉を加え、炒める。弱火

4

お肉に色が付いてきたらセロリ、玉ねぎを加える。 中火で炒め、玉ねぎ類がしんなりしてきたら、白ワインを加える。

5

アルコール分をしっかり飛ばしたら、ひたひたになるくらい、水を入れ、セージ、タイムを加え、弱火で煮込む。

6

時々アクを取りながら、普通の手鍋なら2時間程。圧力鍋なら時短で30分程度お肉が柔らかくなるまで煮込む。お水が蒸発したら、継ぎ足してください。

7

お肉が柔らかくなるまで煮込んだら、お肉類と油に分ける。

8

残ったお肉類をフードプロセッサーにいれ細かく砕く。

9

砕いたお肉に油を少しずつ加えていく。この時氷に当て、冷やしながら混ぜる。

10

油をいれ、固まってきたら、型などに移し、冷蔵庫で冷やす。

11

固まったら切り分け、付け合わせのベビーリーフ、ピクルス、ガーリックトーストなどを、添えて完成