1

山椒塩を作る
塩100gをフライパンで煎り塩が熱いうちに山椒粉（花椒粉）５gを混ぜ合わせる。
※花椒粉１：２０塩

2

香味野菜をそれぞれみじん切りにする。※香菜は香りが強い茎も使う

3

茄子の皮をむき長さ５ｃｍ程度の乱切りにして水をさらす。殻つき海老は尾先を切り落とし、ケンの殻をむき、足を切り落として半分に切って背ワタを取り除く

4

茄子の揚げ衣の材料をボールに入れて混ぜ合わせておく

5

３の海老の身の方に塩、胡椒をして身の方にだけ片栗粉をつけて油で揚げておく

6

３の茄子の打ち粉（強力粉）をまぶし、４の衣とさっくりと混ぜ合わせてやや高温（170～180度）の油で揚げて油をきっておく

7

フライパンにサラダ油小さじ１を入れ、香菜、赤ピーマン、５，６を加えて更に炒めて山椒塩小さじ１程度で味つけて出来上がり