立川産ほうれん草とチーズのリゾット 豚の赤ワイン煮添え八塚 洋平シェフのレシピ

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立川産ほうれん草とチーズのリゾット 豚の赤ワイン煮添え

コツ・ポイント

*豚肉を煮込むときはあまり煮込むとパサつきが出るので、煮込み過ぎないようにするのがポイント。
*フォンドボーは、少ないよりは多めに入れ、しっかり煮詰めると、「コク」と「照り」が出ます。

4人前/調理時間:約30分
材料・調味料 分量 下準備
ほうれん草   1束  ほうれん草は洗ってカットしておきます 
ナノ米   200g  リゾット用ナノ米は少し芯が残る程度に炊いておきます 
たまねぎ   1/4個  玉葱(リゾット用)はみじん切りして炒めておきます 
生クリーム   100g   
パルミジャーノパウダー   50g   
ブロード   500cc    
白ワイン   10cc   
豚バラ肉   200g  豚バラ肉は50gにカットしておきます 
赤ワイン   750ml   
フォンドヴォー(子牛のフォン)   320~400ml   
玉葱 ※豚肉の煮込み用   50g  ザク切りにしておきます 
人参 ※豚肉の煮込み用   28g  ザク切りにしておきます 
セロリ ※豚肉の煮込み用   28g  ザク切りにしておきます 
小麦粉   適量   
塩コショウ   適量   
バター   適量   

作り方

  1. 1

    豚バラ肉に塩コショウと小麦粉を付けてソテーします。

  2. 2

    ザク切りにした※の野菜を炒めてからStep1と合わせ、赤ワイン、フォンドヴォーを加えて煮ます。煮えたら肉を取り出し、ソースをこします。

  3. 3

    鍋にナノ米とリゾット用分量の玉葱を入れて炒めたら、白ワインでフランベしてブロードを加え煮ます。

  4. 4

    柔らかくなったら、生クリーム、ほうれん草を加えます。最後にパルミジャーノチーズを加え、味を整え、皿に盛ります。

  5. 5

    その上に煮込みを乗せます。

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