お店の逸品レシピ
タリアテッレ ミルク入りラグーソース
和牛ホホ肉と豚肩ロースを丁寧に包丁で細かく切り、お肉の食感も楽しんでいただけるようにしております。お子様でも食べられるようにワインはひかえて、ミルクを加えて煮たソースはまろやかな味わいです。平打ちのタリアテッレに絡めてお召し上がりください。皆様のお越しをお待ちしております。
小野 清彦 シェフ
1958年大阪出身。フランス料理を6年経験したのち、イタリアへ3年間修業へ。 帰国後は、青山『ビザビ』のシェフとなる。 パティシエも経験し、1991年「親しい友人の家に招かれた時のようなアットホームな雰囲気の中で、最高に美味しいお料理をお召し上がりいただく」というコンセプトをもとに西麻布『リストランテ ダノイ』をオープン。 その後、2002年に高輪『トラットリア ダノイアルトリ』をオープン。 2005年には名古屋『麻布 ダノイ』をオープンさせ、2011年12月西麻布から移転し、ダノイ日本橋店をオープン。2016年4月 ジローレストランシステム株式会社の傘下に入り、活躍中。
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トロトロ ロールキャベツ ラグーソース煮
ご家庭用にはちょっと変わったロールキャベツをご紹介いたします。
キャベツでミンチを包むのではなく、ミンチソースの中でロールしたキャベツを煮ます。
出来立ても美味しいですが、温め直すことで味がしみてさらに美味しくなります。作り置きができるので、パーティなどにも重宝するレシピです。
写真：
プロのコツ
- 1.はじめに野菜を炒め、しっかりと旨みを出すこと
2.肉の炒め加減は、白くなる程度でよい
3.赤ワインのアルコール分はしっかりとばすこと
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