お店の逸品レシピ
鯛の煮卸し
お祝い事には欠かせない鯛。揚げる事で頭や骨まで余すことなく楽しめるようにいたしました。当店では「料理は食べつくす」ことを大切にし、魚は天然ものにこだわり、一つ一つの材料を大切に無駄なく調理しています。アラ汁なども人気が高いです。魚の美味しさを余すことなくお楽しみください。
店舗詳細を見る
餅の煮卸し
お店では鯛を使用しましたが揚げるのが大変ですので、家庭用ではお餅にしました。
お餅以外にもお正月に残った野菜など、冷蔵庫に余った食材を無駄なくいただけるお料理です。
大根卸しを使うことで揚げ物をさっぱりと、しかも冬の大根は甘みが強いので、味醂など入れずに素材の味で楽しみます。
酢以外にもレモン、柚子など柑橘系の酸味も合います。疲れたときには酸味を強くしてお召し上がりください。
写真：
プロのコツ
- 1.少量の油で短時間で調理すること
2.味醂など入れず、冬の大根の甘みをいかして味付けましょう
3.煮卸しには最後に酢など酸味を少量いれて味をしめる
レシピを見る
