お酒に合うサラダ、がコンセプト。いんげん豆はほどよく茹で、シャキシャキとした歯ごたえを残しました。そのいんげん豆にねっとりした白身魚のマリネを合わせて、淡白な豆の味に深みをプラスしています。生魚と相性が良いわさびのクリームを添え、より日本人が好むテイストに。わさびクリームはこの料理以外にも、例えばサーモンのタルタルやマグロのサラダと合わせてもGOODだと思います。

調理の工程自体は、家庭でできる簡単な下準備ばかり。だからこそ、あえて盛り付け方をレストラン風にしてみました。決めてはバランス感覚。規則正しさと不規則さを組み合わせたり、お皿の空間をうまく利用したりして、料理を表現してみてください。

素材を包んで焼くだけの、とても手軽なレシピ。お酒にも合う一方で、パリパリの食感が楽しくお子様も喜ぶメニューです。生のいんげん豆をパートブリックで包んで焼くことで、豆の素朴な味わいをすべて閉じ込めることができます。口に含んだ瞬間、ローズマリーやタイムのさわやかな香りが広がり、包み焼きの中からいんげん豆のほっくりした食感と、チーズのとろける感覚が続きます。

包むのに使う「パートブリック」は、なければ春巻きの皮でも代用OK。食材を包む時は、きつく巻かずにゆとりを持たせてふんわりと巻くのがポイントです。こうすることで皮がパリッと仕上がり、食感が良くなります。表面がしっかり色づくまで焼くことで、香ばしさをプラスしましょう。