カラフルクリスマス・サブレ土志田 雅章シェフのレシピ

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カラフルクリスマス・サブレ

コツ・ポイント

1.無塩バターは室温に戻し、柔らかい状態にしておく
2.粉を混ぜ過ぎると焼き上がりが硬くなるので注意
3.生地を仕込んだら必ず冷蔵庫に入れ、休ませる
※調理時間は、冷蔵庫で休ませる時間を除きます。

40個分/調理時間:約30分
材料・調味料 分量 下準備
サブレ生地  
無塩バター   125g  常温に戻しておく 
塩   2g   
粉糖   60g   
全卵   15g  といておく 
生クリーム(42%)   5g  卵と一緒にしておく 
アーモンドパウダー(アーモンドプードル)   45g   
薄力粉   145g  ふるっておく 
仕上げ用  
チョコレート   適量  湯せんで溶かしておく 
アラザン(お好み)   適量   

作り方

  1. 1

    ボウルにバター・塩を加え、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜ、そこに粉糖を加え、混ぜ合わせる。更に一緒にした全卵・生クリームを加え、混ぜ合わせる。

  2. 2

    アーモンドパウダーを加え、混ぜ合わせる。ホイッパーからカード(なければゴムべら)に持ち替えて、薄力粉を加え、さっくりと混ぜる。

  3. 3

    ラップに広げて乾燥しないように包み、冷蔵庫で約2時間程度しっかり休ませる。

  4. 4

    ラップをはがし、約3mm厚に麵棒で伸ばし、抜き型で抜き、クッキングペーパーを敷いた天板に並べて、もう一度冷蔵庫で約30分程度休ませる。

  5. 5

    160℃のオーブンで10分前後焼き上げる。(予め160℃に予熱しておく)全体がきつね色になったら、OK!

  6. 6

    焼き上げたサブレにお好みのチョコレートを塗り、アラザンなどを付けて、チョコレートが固まれば、完成。

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