1

牛肉の下茹でをします。圧力鍋で60分煮込みます。

2

煮込みソ一ス　その1を作ります。タマネギ薄切りをテフロンパンでノンオイルで焼くように炒めます。

3

全体が強く色付いたら有塩バター、サラダ油で炒めてワインビネガー、赤ワインを加えて半量まで煮つめます。

4

ソ一ス　その2の材料をすべて加えます。

5

沸いたら下茹でした牛肉のみを加えて煮込んで、トロミが出るまで待ちます。

6

トロミが出たら、下茹での汁を90cc加えて、また煮つまるまで待ちます。

7

煮つまったら、また下茹での汁を90cc加えて煮るを3回繰り返します。

8

トロミが出たら火から外して常温であら熱が取れるまで冷まします。

9

仕上げ。トロミが強すぎる時は水を少々加えてから温め直し、お皿に牛肉を盛りつけて、ソースにチューブの西洋ワサビを5センチ分入れて溶かします。

10

タマネギの入っていないソース部分をたっぷりかけて、つけ合わせの材料を乗せて。