りんごの豚肉巻き塩酢豚  グレープフルーツ風味鈴木 明彦シェフのレシピ

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りんごの豚肉巻き塩酢豚  グレープフルーツ風味

コツ・ポイント

豚肉で巻いたりんごを、油を入れたサクサクの衣で揚げて たれのソースは、煮立たせずに、とろみをつける。上からかけても、先にひいてもよい。

2人前/調理時間:約15分
材料・調味料 分量 下準備
りんご   4分の1  皮をむいて長細く4等分に切る。塩水につける 
豚バラしゃぶしゃぶ用スライス   80g(8枚)   
片栗粉   80g  うち40gは衣用 
小麦粉   80g   
ベーキングパウダー   2g  いれなくても大丈夫 
水   140g  うち40gがたれの分 
サラダ油   20g   
塩   3g  うち2gがたれの分 
こしょう   少々  下味用 
グレープフルーツ   半個  4枚スライス残りは絞る 
砂糖   50g   
酢   20g   
水溶き片栗粉   少々   
トマト   半個  飾り用スライス 
水菜   少々   

作り方

  1. 1

    4等分に切った細長いりんごに、豚肉をしっかり巻きつけて、塩、こしょうで下味つける。

  2. 2

    衣は、小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダー、水でよく混ぜて最後にサラダ油を入れる。
    油を入れたら、混ぜすぎない。

  3. 3

    先に巻いたりんごを、160℃の油でゆっくり揚げる。豚肉に火が通ったら、ペーパータオルで油をきる。両端を落として、斜めに切る。

  4. 4

    鍋にグレープフルーツの絞り汁、砂糖、塩、水、酢を入れて弱火にかける 完全に沸かないうちに、水溶き片栗粉を入れる。薄くとろみをつける  沸かしすぎないように

  5. 5

    飾りのトマト、グレープフルーツのスライスを、皿に並べ切ったりんごを乗せる。
    たれを、上からかけてもいいし、皿に先に乗せてもいいかも

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