1

焼き柿を作ります。
オーブンに皮ごと250度で15分間火を通します。

2

一度冷やします。

3

皮をむいて
ガサガサの部分は指で実をなぞってツルンとした表面にします。ヘタは残します。

4

ゼリーを作ります。マンゴーリキュールを沸かしてゼラチン粉を加えて溶かし、水にあてて、あら熱を取ります。

5

ラップを2枚重ね、小さい深みのある皿に貼り付けてゼリーを流して柿を1個加えて輪ゴムで止めます。

6

氷水か冷蔵庫で冷やします。

7

完熟の柿のソ一スは柿の実をミキサーでトロトロにします。冷蔵庫で冷やします。

8

盛りつけます。
冷たい皿に完熟の柿のソ一スを流し、固まった柿のへタを切り取り、4等分して乗せて。飾りをのせて。