1

しらすは余分な塩分と汚れを落とすため、水でサッと洗いザルに上げて水気をきる。

2

調味料と実山椒を鍋に入れて沸かし、酒のアルコールを飛ばしてからジャコを入れる。

3

中火で時間をかけて炊き、じゃこに味を含ませる。アクは集まるまで待ち、まとめてすくい取る。そうすることで、汁が減りすぎないようにする。

4

汁が無くなれば火を止める。煮た直後は色が薄いが、乾燥すると色が濃くなる。

5

バットにクッキングシートを敷いた上にじゃこを移し、風を当てながら冷まして完成。