秋鮭と秋きのこのエスカベッシュ呉本 昇太郎シェフのレシピ

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秋鮭と秋きのこのエスカベッシュ

コツ・ポイント

秋の食材♪鮭ときのこ！オリーブ油が循環器系疾患のリスクを減らす可能性に注目！エ​ス​カ​ベ​ッ​シ​ュ​は​揚​げ​た​も​の​を​漬​け​る​♪​ ​日​本​風​は​南​蛮​漬​け​で​す​ね​♪​ ​身​近​な​食​材​♪​鮭​と​旬​き​の​こ​の​レ​シ​ピ​で​す​

4人分／調理時間：約15分
材料・調味料 分量 下準備
玉ねぎスライス   50g   
秋シャケ   4切れ   
畑シメジ   100g   
本なめこ   100g   
舞茸   100g   
赤パプリカ   50g   
塩コショウ   5g   
片栗粉   50g   
トマトスライス   80g   
パセリ   適量   
バジル   適量   
オリーブオイル   適量   
■ 甘酢ソース  
砂糖   60g   
酢   80cc   
濃口醤油   1cc   

作り方

  1. 1

    きのことパプリカと玉ねぎスライスをオリーブオイルでしんなり炒めて冷まします。

  2. 2

    鮭は塩コショウを振り、片栗粉をまぶして170度の油で揚げます♪しっかり火を通します。

  3. 3

    揚がったら熱いうちに甘酢ソースにつけます。 30分つけて盛り付けます♪

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