炙り鰤大根　～干菜の旨味～松井 大典シェフのレシピ

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炙り鰤大根　～干菜の旨味～

コツ・ポイント

鰤と干し野菜の旨味を活かす為に漬物と焼き物の中間にしました。
食感を良くするために焼き、旨味をしみこます為に煮付けました。
普通の鰤大根より、干し椎茸の旨味、干し白山菊の苦味・食感が加わり、より美味しくヘルシーになっています。
※調理時間は、乾物を戻す時間を除いた時間です。

2人前／調理時間：約30分
材料・調味料 分量 下準備
鰤   70g（2枚）  カットして塩を振り20分程おく 
大根   四角棒×6本  米のとぎ汁でやわらかく戻す 
牛蒡   1/10本  桂むきにして千切り 
干し椎茸   2枚  ぬるま湯につけ戻し、カット。戻し汁はStep3で使う 
干し白山菊   10g  さっと茹で、冷水にさらし、カットする 
木の芽   5枚   
ごま油   少々   
■ 魚ダレ  
酒   100cc   
味醂   75cc   
濃口しょうゆ   90cc   
タマリ醤油   少々   
砂糖   50g   
鰤の中落ち（骨）   適量  あぶる 

作り方

  1. 1

    千切りにした牛蒡を水にさらして水気を切り、油で揚げる。

  2. 2

    鰤と大根をキレイな焼き目がつくまで焼いておく。

  3. 3

    もどしておいた干し椎茸・干し白山菊を胡麻油で炒める。

  4. 4

    フライパンに鰤･大根を入れ、魚ダレ・椎茸の戻し汁を加えて煮詰める。

  5. 5

    とろみが付く前に干し椎茸・干し白山菊を加える。皿に盛り付け、天盛りに牛蒡・木の芽を盛る。

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