カリフラワーのヴルーテで焼いた牡蠣のグラタン榎本 亮シェフのレシピ

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カリフラワーのヴルーテで焼いた牡蠣のグラタン

コツ・ポイント

滑らかなカリフラワーのムースを作る。
牡蠣は水が出ないように さっと軽い火入れをしておく
表面に綺麗な焼き色を付けアツアツに仕上げる

4人前/調理時間:約30分
材料・調味料 分量 下準備
剥き牡蠣   24個  下処理する 
カリフラワー   大きめ1個  薄いスライス 
ミルク   200cc   
クリーム   150cc   
バター   10g   
塩・胡椒   適量   
サラダホウレンソウ   1パック  5cm幅でカットしておく 
パルメザンチーズ   20g  グリエール、ピザチーズでも可 
ニンニクみじん切り   1個分   
鷹の爪   1/2本  種をとっておく 
オリーブオイル   100cc   

作り方

  1. 1

    カリフラワーは薄くスライスして鍋に入れる、クリーム ミルク バター 塩・胡椒
    を入れ 蓋して弱火で汁気が無くなる少し手前まで、詰める

  2. 2

    ミキサーで回し滑らかなヴルーテを作り塩・胡椒で 味付けする

  3. 3

    牡蠣はサッと水洗いしたのちよく水気を切る。 

    鍋にニンニクと鷹の爪を入れオリーブオイルで香りがたつまで火入れする
    牡蠣を入れサッと混ぜたら火を止める

  4. 4

    耐熱の容器にほうれん草のカットしたものを敷き詰めて その上に牡蠣を並べ
    上からカリフラワーのヴルーテで蓋をして チーズをかけてオーブンできれいな焼き色が付き、

  5. 5

    牡蠣に火が入ったら出来上がり

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