1

きゅうりを縦に４つ割にして種の部分を取り除き斜めにそぎ切りにして塩少々を加えて手で混ぜてから５分程度置きペーパーで水気をふき取る

2

セロリの皮を剥き一口大のそぎ切りにする

3

梅干は種を取り除きみじん切り、大葉もみじん切りにする

4

イカの裏側を上にして広げ縦方向に2/3の深さまで切り目を入れていく

5

４を3等分に切り分ける

6

５の切り込みと直角の方向に斜めに2/3の深さで２本切り込みを入れ、３本目で完全に切りはなす

7

５のイカに塩・胡椒・酒で味付け片栗粉を加える

8

７を下茹でしてザルにあげる

9

フライパンに大匙1弱のサラダ油を入れ火にかけ、みじん切りの長葱、生姜、ニンニクを入れて香りが出るまで炒めたらセロリ、キュウリを入れてさっと炒める。

10

スープを加え梅肉を入れ塩、うまみ調味料、胡椒、砂糖で調味し８のイカを入れてから水溶き片栗粉を加えトロミをつけ葱油を加え最後に大葉を入れてさっくり混ぜて出来上がり