1

【茶碗蒸しのだし】油で揚げた銀杏をお湯で洗い、油抜きする。（銀杏のにがみが苦手な方は、この後もう一度煮ればにがみが取れます。）※飾り用の銀杏を少々とっておく。

2

銀杏とだし汁(１合分)をミキサーで回し、銀杏ペーストを作る。

3

卵(L玉)とだし汁(１合分)を合わせて、うらごしする。そこへ銀杏ペーストを合わせ、茶碗蒸しのだしの完成。

4

茶碗蒸しのだしを器にはり、舞茸や椎茸、ハトムギ、栗、飾り用の銀杏を入れ、弱火～中火でゆっくり蒸す。