自家製パテのコルク仕立て榎本 亮シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 肉の温度を上げ過ぎると肉のつながりがわるくなってしまうのでパテ肉の温度を上げ過ぎずによく練る。 4人前/調理時間:約20分 材料・調味料 分量 下準備 ■ 「パテ」 豚ミンチ 200g 塩 3g 胡椒 少々 ガーリックパウダー 少々 ナツメグパウダー 少々 赤ワイン 10g ブランデー 10g ■ 「チャツネ」 リンゴ 120g 白チョコレート 20g お酢 7g 塩 少々 胡椒 少々 作り方 1 "「パテ」 ボールで全てを合わせねる、空気に触れないようにし冷蔵庫で一晩休ませる 次の日に2つに分け、ハンバーグを形成するようにたたいた後ラップで筒状にする。 2 "「パテ」 鍋に多目の湯を沸かし、火を止め その中にラップのままパテを入れて蓋をする。20分火入れし、その後取り出して冷ます。 3 「チャッツネ」 リンゴは、皮を剥き1/4カットにして芯を取り、レンジで柔らかくなるまで火入れする。(700Wで4~5分)" 4 "「チャッツネ」 リンゴの実を取り出し、出た水分は取り置きしておく。 リンゴの実と白チョコレートをミキサーにかけピュレにする。 5 "お酢、塩、胡椒を入れて味を整える。水分が足りない様なら「リンゴから出た汁」でのばす。 飾りの葉野菜と一緒に飾り盛り込む。" お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています サーモンと帆立のマリネを季節野菜と共にグラスにとじこめて 鏡 智行(ロゼット(センチュリーコート丸の内)) ほのかな酸味のヴィシソワーズ・スープ ~パルテノの香り~ 木口 直樹(レストラン コット・ア・コット) ピーマンの夏野菜詰めグラタン 林 武人(ナチュラルセンスいのせ) 自家製パテのコルク仕立ての写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20