鹿のインヴォルティーノ 山の香りの写真を投稿する
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家庭で手に入る身近な材料を使い、簡単 本格的 スピーディーに。
肉を叩いて薄く伸ばすことで、柔らかく、火の通りも良くなります。 肉には強めに胡椒を振りましょう。 フルーツの甘酸っぱさと、ピリッとした胡椒の刺激、ごぼうのコクと土のニュアンスを楽しんでください。
4人前
調理時間: 約20分
鹿ロース | 120g |
---|---|
リンゴ ▶5mmくらいのスライス | 60g |
ブルーベリージャム | 適量 |
塩コショウ | 少々 |
パン粉 ▶パン粉の量はお好みで。 | 80g |
全卵 ▶溶いておく。 | 1個 |
強力粉 | 適量 |
■ごぼうのクリーム | |
ごぼう | 100g |
生クリーム | 100cc |
バター | 20g |
塩コショウ | 少々 |
■飾り | |
コーヒー粉末 | 適量 |
リンゴ | 適量 |
庭で取れたアスパラの葉 | 適量 |
ミント | 適量 |
ごぼうの素揚げ | 適量 |
STEP 1
ごぼうのクリーム
ごぼうを薄切りにして、柔らかくなるまで茹でる。
柔らかくなったらザルにあけて水気をきる。
STEP 2
ごぼうと生クリームをミキサーにかける。
鍋に移して煮詰める。バターを加え、塩コショウで味を整える。
STEP 3
鹿のインヴォルティーノ
鹿を薄切りににして肉叩きで薄く伸ばす。 肉にブルーベリージャム少量とリンゴ、塩コショウをして巻く。
STEP 4
強力粉、卵、パン粉の順にお肉に衣を付けて揚げる。 中火よりやや弱い火で、中心に火が通るように優しくしっかり揚げる。
STEP 5
お皿にごぼうのクリーム、コーヒー粉末を添えて完成。
イタリアトスカーナで修行後、横浜をはじめ東京の人気店で腕を振るってきました。 栄養士免許も取得しました。 トスカーナらしい、田舎料理 伝統料理を軸に暖かみのあるお皿を提供することを心がけています。
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